Rigatoni con tartufo, parmesano y panceta de cerdo

Pelar y cortar la cebolla en dados medianos (mirepoix). Picar los dientes de ajo muy pequeños, sin el germen. Cortar la panceta en tiras. Hervir la pasta en una olla con agua y sal a fuego medio durante 8-12 minutos, según las indicaciones del fabricante. Escurrir, guardar un poco del agua de la cocción y añadir un chorrito de aceite en la pasta para que no se pegue. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y saltear las tiras de panceta. Salpimentar. En la misma sartén, pochar la cebolla. Cuando empiece a estar dorada, incorporar el ajo y rehogar. Salpimentar. Desglasar con vino blanco y dejarlo reducir 5 minutos a fuego medio. Añadir la salsa de tomate y cocinar durante 5 minutos a fuego medio. En los últimos minutos agregar la panceta salteada (reservar un poco de panceta para el emplatado) y unas hojas de albahaca. Rehogar. Incorporar el pesto y mezclar con cuidado. Rectificar de sal y pimienta si es necesario. Añadir la pasta y cocinarlo todo junto un par de minutos. Mezclar hasta que la pasta se integre con la salsa y la panceta. Si la salsa está muy espesa, se puede agregar un poco de agua de la cocción de la pasta.